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晋城职业技术学院于2001年5月17日经省政府批准、教育部备案正式成立，晋城职业技术学院是由原晋城市教育学院、晋城师范、晋城市中等专业学校、晋城市文化艺术学校四校合并组建起来的一所全日制综合类高职院校，晋城职业技术学院也是晋城市唯一一所公办全日制高职院校。晋城职业技术学院始终秉承“诚明乐业”的校训，践行“为人正、为学实、为技勤、为艺精、为美和”的“五为”办学理念，为当地及周边地区培养了大批高素质技术技能人才。2017年获晋城市文明单位标兵和文明校园。2018年，被确立为“山西省优质高等职业院校建设单位”“省级现代学徒制试点单位”。2019年，晋城职业技术学院成功申报山西省传统文化艺术基地。2020年，晋城职业技术学院先后被确定为省级“文明校园”和第三批全国“国防教育特色学校”。2022年晋城职业技术学院被评为省级“节水型”高校。在“金平果”2023年中国高职高专院校竞争力排行榜中晋城职业技术学院位列全省第7名。

晋城职业技术学院现校区占地面积近274亩，建筑面积15.4万平方米；占地面积438亩，建筑面积19.5万平方米（不含图书馆、校级办公用房、室内体育用房、学生活动用房等共享区功能用房）的丹河新城新校区将于2023年底投入使用。现有教职工516人，其中全额在编457人，聘任制人员59人。现有专任教师360人，其中具有博士学位的9人，具有硕士学位的289人；高级职称教师131人，其中正教授3人；省级以上各类教学名师13人。现有“三晋英才”支持计划拔尖骨干人才2人、“三晋英才”支持计划青年优秀人才2人、山西省学术技术带头人1人、三晋技术能手1人、省级“双师型”优秀教师7人、省级“双师型”教学名师1人、省级师德标兵1人，获批3个市级大师工作室。3名教师入选全国行业职业教育教学指导委员会委员，15名教师入选山西省职业教育专业教学指导委员会委员、专家咨询委员会委员。

晋城职业技术学院共设10个系，35个大专专业，全日制在校生9000余人。现有省级骨干专业 3个，省级特色专业3个，省级品牌专业2个，省级重点专业3 个，高本贯通专业1个，国控专业1个，国家1+X证书制度试点推广到所有专业。省级高水平实训基地3个，省级实训基地5个。近年来，围绕晋城产业转型升级需要持续优化专业布局，先后成功申报光电制造与应用技术、大数据应用技术、学前教育、护理及人物形象设计等专业，在满足了地方经济转型升级对技术技能型人才需求的同时，也推动了学院自身的发展。