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泉州职业技术大学前身是创办于1986年的福建省摩托汽车培训学校，以职业培训为起点，以“以企养校、前厂后校、工学结合”为显著特征。2019年更名为泉州职业技术大学，是全国首批、福建省唯一的本科层次职业教育试点高校。

泉州职业技术大学坚定职业教育类型定位，坚持非营利的办学初衷，坚持“扎根晋江、服务泉州、面向福建”，以“忠诚、勤奋、创新、奉献”为校训，以“产业伙伴型大学”“创业者的摇篮”为办学目标，培养“健康长寿心灵美、就业创业能力强、造福社会贡献大”的具备“一宽三强（宽理论基础、强实践能力、强创新创业能力、强终身学习能力）”特点的高层次技术技能人才，累计为区域产业培养全日制毕业生近3万人，培训技术技能人才10余万人次。

泉州职业技术大学围绕石油化工、智能制造、新一代信息技术、新能源汽车、绿色建筑、商科、教育体育、艺术设计等8个专业群，开设20个本科专业、13个专科专业，在校生12450人，本科生占比87%，年社会培训2.5万余人次。现有泉州、金井、晋江三个校区，占地面积1089亩，校舍建筑面积61.4万平方米，教学科研仪器设备值14946万元，图书125.7万册（含电子图书）；教职工696人（含兼职折合），有国家百千万人才工程1人、享受国务院特殊津贴3人、省职业教育名校长1人，省级专业带头人3人，省级优秀教育工作者1人，省级最美辅导员1人，省级五一劳动奖章1人，福建省ABC类人才2人，泉州、晋江市高层次人才241人。