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泉州工程职业技术学院于2013年11月经福建省人民政府批准设立，泉州工程职业技术学院是一所全日制非营利性的民办高职院校。泉州工程职业技术学院由南安市属国有企业泉州市南翼置业发展集团有限责任公司全资子公司南安市宏翔教育投资有限公司举办。南翼集团作为南安市属国有企业，下辖有一级子公司11家，二级子公司48家，现有资产总额约310亿元。

2023年4月中共泉州市委教育工作委员会同意泉州工程职业技术学院党支部升格为中共泉州工程职业技术学院总支部委员会，下辖3个党支部。

泉州工程职业技术学院设有商学院、智能制造学院、建筑工程学院、信息工程学院、航空旅游学院等5个二级学院，2个教学部，开设了涵盖装备制造、信息技术、经济管理、药品经营、建筑工程管理、航空旅游等18个对接区域产业的专业。学校坐落于海上丝绸之路起点、中国著名侨乡南安市，依山傍水，风光旖旎，校区现有占地面积350多亩，基础设施完善，优美的校园环境，一流的教学设施，吸引了广大莘莘学子到学校求学。南翼集团将继续加大投入，进一步改善教学、科研、学习和生活条件，形成功能突出、实践研发基地定位明确的校园功能布局。

办学以来，泉州工程职业技术学院始终坚持社会主义办学方向，落实“立德树人”根本任务，坚持“质量立校、特色兴校、文化润校”的办学思路，弘扬优秀传统文化，打造四维一体的育人环境，展现出文明礼貌、勤奋好学、健康向上的学风校风。

泉州工程职业技术学院实施人才强校战略，致力构建一支素质优良、结构合理、爱岗敬业、专兼结合的“双师型”教师队伍，教师队伍中高级职称教师占比42%，研究生以上学历占比15%，双师型教师占比70%。学校围绕国家经济转型、企业产业升级和“一带一路”战略布局，深化校企合作、产教融合，不断提升学生综合素质，培养“德、智、体、美、劳”全面发展的高素质技术技能型人才。此外，学校充分发挥国有企业办学优势，立足国有企业的资源及产业平台，为学生提供优质的实习实践和就业空间。