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广东潮州卫生健康职业学院是一所公办的全日制普通高等专科学校，广东潮州卫生健康职业学院是目前粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校，广东潮州卫生健康职业学院经省政府批准、教育部备案，于2021年3月正式设立，2021年秋季正式招生办学。广东潮州卫生健康职业学院的设立，填补了潮州市没有高职院校、粤东地区没有医药卫生类高职院校二个空白。广东潮州卫生健康职业学院占地面积约471亩，总建筑面积约15.2万平方米，计划总投资约12.7亿元，可提供5000个高职学位。

广东潮州卫生健康职业学院下设马克思主义学院、护理及康复学院、药学及检验学院三个二级学院，广东潮州卫生健康职业学院共开设护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品检验检测技术、中药学、医学影像技术8个专业，面向夏季高考生、春季依高中学业水平考试考生、中等职业学校毕业生招生，目前全校在校生4700多人。在职在编教职工132人，其中博士生导师1名、研究生学历95人（博士研究生3人），占专任教师的82.6%。

广东潮州卫生健康职业学院坚持“立足大潮汕，承接粤港澳；服务大卫生、融合大健康；顺应基层医药卫生事业及健康产业的人才需求，培养高素质技能型服务型人才”的办学定位，积极实施广东省高职教育 “创新强校”工程，组织启动“领航工程、强师工程、先锋工程、创新强校工程（C类规划）”“四大工程”，致力创建“领导班子优、教师队伍优、党员队伍优、教学质量优”的“四优学校”，以高质量党建引领学院提质培优、增值赋能，将学院打造成为粤东地区基层卫生技术人才的培养高地和产学研融合发展中心，为构建我省“一核一带一区”发展新格局、在更高起点上打造沿海经济带上的特色精品城市、把潮州建设得更加美丽提供新动力。