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攀枝花攀西职业学院于2019年5月经四川省人民政府批准成立，攀枝花攀西职业学院是教育部备案、四川省教育厅主管的非营利性的全日制普通高等专科学校。攀枝花攀西职业学院由米易华森糖业有限责任公司举办。

攀枝花攀西职业学院坐落在全国文明城市、平安中国建设示范县、全国法治先进县、国家农业现代化示范区、中国天然氧吧、中国气候宜居城市、全省县域经济发展先进县、省级阳光康养旅游度假区、天府旅游名县、颛顼故里——攀枝花市米易县城。这里年均气温20.5摄氏度，夏爽冬暖，成昆高铁、成昆铁路、京昆高速、宜攀高速、攀丽高速、国道227线、省道218线、省道465线纵贯米易全境。攀枝花保安营机场、西昌青山机场到学校仅90分钟左右车程，米易高铁站和汽车站到学校仅10分钟左右车程。

攀枝花攀西职业学院环境幽雅、花木繁茂，是读书治学的理想园地。学校规划占地面积700余亩、建筑面积25万㎡，一期建筑面积10万㎡，已配置4000余万元各类教学仪器设备，图书共计20万余册，其中电子图书10万册。有20余个校内实训室，建有车、铆、焊工实训车间，建有全国唯一的红糖博物馆、四川省非物质文化遗产项目、全国糖业唯一的国家地理标志保护产品“米易红糖”体验馆。

攀枝花攀西职业学院设有机电工程系、现代农业系、艺术设计系、基础教学与公共管理系、马克思主义学院以及消防机电、博讯、健康管理、数智、新能源与智能汽车等5个产业学院，开设特色专业14个。形成了以现代农业、康养、机电等3个特色专业群为重点，以艺术设计、村镇建设与管理、婴幼儿托育服务与管理等3个专业群为支撑的优势明显的专业体系。学校同四川能投集团、攀钢集团、攀枝花东方钛业公司、攀枝花学院、四川工商职业技术学院、攀枝花市农林科学研究院、米易县国家现代化农业示范区、米易县人民医院、米易县中医院、米易县康养中心等50余家知名企业、大型园区、优质高校、科研院所深度合作，建有校外实训基地30余个，为学生实习实训与就业创造良好条件。

攀枝花攀西职业学院现有专兼职教师115人，其中，副高以上职称教师21人，硕士研究生及以上学历教师22人，省市级有国家突出贡献的专家、省市级学术与技术带头人2人，国家级和省级技能大师、省市级教学名师、市级工匠、省市级技术标兵4人，国家级农机大赛裁判1人，省级电工和汽修技能培训题库专家2人，市县人大代表、政协委员2人。多名教师在四川省职业院校教师教学能力大赛中获奖。

攀枝花攀西职业学院现有在册学生2300余人，面向重庆、浙江、湖南、湖北、安徽、河北、广西、四川、山东、贵州等10余省（区）招生，招生纳入国家统招计划，毕业生毕业颁发普通大学专科毕业证书。坚持以学生为中心，加强校风学风建设，强化校园安全管理，开展各具特色的校园文化品牌活动和学生技能大赛。2022年5月，学生在四川省第十二届“挑战杯”大学生创业大赛中荣获铜奖。