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珠海学院根据香港专上学院条例于2004年七月中注册成立，同年十月香港珠海学院获香港特区行政长官会同行政会议批准，香港珠海学院开办经评审学士学位课程，并可颁授学位。

2004年七月，香港珠海学院按香港专上学院条例，成功增办珠海学院，开办本地认可之两项副学士学位及七项学士学位经评审课程，并于同年十月获特区行政长官会同行政会议批准颁授学位，朝向私立大学之途，迈向一步，为本地的高等教育，开创新页。

香港珠海学院已于2009年6月获教育局批屯门东（邻近旧咖啡湾）土地。同时亦得到香港立法会财务委员会批核免息贷款。新校舍位于环境清幽，风景优美的屯门青山湾畔，各教职员及学生都得以享有更理想的校园生活。校舍提供多种现代化及空间感的设计及设施，以配合教学、学习及研究等各种不同的用途。

香港珠海学院为配合二十一世纪知识型经济的发展脉动，香港特区政府制定二十一世纪的教育目标和改革蓝图。香港珠海学院校董会亦积极作出相应配合，进一步为香港肩负高等教育的使命，培育社会专才，以增加本港的国际竞争能力和提升个人质素，创造稳定和谐与进步繁荣的社会。

香港珠海学院校董会于2001年成立学校发展委员会，负责筹策学校的长远发展目标和提交具体方案。经多次与教育统筹局交换意见后，校董会于2002年议决学校长远发展的目标和时间表，同时正式向香港学术评审局，申请2002年中进行院校评审及课程评审。

于2003年始，香港珠海学院获香港学术评审局的高度评价，并成功通过院校评审和多项课程评审。